Vacío de Ternera
El vacío de ternera, es una pieza muy sabrosa para hacerla en filetes finos, pero su gran fuerte es la barbacoa y asados argentinos. Cocinándola con la tez y a fuego lento sale un suculento manjar de características inigualables en sabor y terneza. Se preparara por piezas enteras ya fileteada o bien con tez para barbacoa.
Es aconsejable una vez cocinado, filetearlo en sentido contrario de la fibra del músculo. El vacío de ternera se halla por la la parte interior de las costillas, y es la musculatura que tira del paquete abdominal.
Se prepara envasado al vacío.
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