Queso Agarimo
El queso Agarimo es un queso madurado de pasta blanda de leche pasteurizada de vaca gallega, de corteza lavada.
Maduración mínima de 30 días. Textura elástica, granulosa y fundente. Su corteza natural con sabor afrutado y un regusto muy elegante.
Ingredientes: Leche pasterizada de vaca, fermentos lácticos, cuajo y sal.
Elaboración
Se inicia con una pre maduración de la leche pasterizada de una hora, para añadir posteriormente el cuajo y finalmente proceder al moldeado. A continuación, se inicia la maduración en cámara de oreo, con volteos en intervalos de tiempo y lavado de de la corteza hasta conseguir un equilibrio óptimo de acidez.
Por último, el queso Agarimo pasa por un proceso de afinado la cava, en esta hay un muro de piedra por donde se filtra agua de forma natural, logrando el grado de humedad óptimo para su afinado. Se volteará diariamente durante aproximadamente 30 días, momento en que el producto está listo para la venta.
Corteza: comestible de color amarillo pálido.
Pasta: blanda, granulosa y elástica, de color uniforme blanco marfil.
Sabor y aroma: sabor y aroma láctico y afrutado.
Información nutricional: Por 100g
| Valor energético |
|
| Grasas |
34,7 g |
| de las cuales saturadas |
25,7 g |
| Hidratos de carbono |
5,9 g |
| de los cuales azúcares |
0,6 g |
| Proteinas |
22,3 g |
| Sal |
1,2 g |
Conservar en un lugar fresco.
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Quintián, es una ganadería familiar que nace del amor por la tierra en los años 60. En el año 2010 apostamos por poner en valor nuestro producto y nuestro entorno desde este balcón a la naturaleza.
Nuestra ganadería y quesería están ubicadas en O Páramo, en la provincia de Lugo, en la ladera de una montaña. Muy cerca del Camino de Santiago, con vistas a todo el valle por donde transcurre el Río Miño.
Esta orografía ha permitido que hiciésemos realidad el sueño de nuestra quesería, construida bajo tierra, respetando el entorno y sin impacto paisajístico.
El bienestar de nuestras vacas, es una de nuestras prioridades, por eso les brindamos los mejores cuidados y mimos para que sean felices.
Así como, una alimentación de calidad, basada fundamentalmente en forraje cultivado en nuestro entorno.
Elaboración
Hemos sido pioneros en la venta directa de leche pasteurizada sin ningún tipo de conservante y actualmente nos diferenciamos por nuestros quesos artesanos, moldeados y volteados uno a uno, lo que hace que sean únicos.
Nuestra cava conserva un muro de piedra por donde emana el agua de forma natural, consiguiendo un grado de humedad óptimo, que confiere a nuestros quesos un carácter muy especial.
