Queso Idiazabal Ahumado D.O.
Nuestro queso Idiazabal Ahumado D.O. es un queso de leche cruda de oveja Latxa, de rebaño propio, compuesto por no más de 200 ovejas. Este rebaño es pastoreado y alimentado en los montes de Zegama, Gipuzkoa, a pies del Parque Natural de Aizkorri.
Madurado un mínimo de 3 meses en el cerro de la montaña y ahumado con madera de encina recogida a mano.
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Leche: Leche CRUDA de oveja. Ganadería propia.
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Maduración: Queso curado con una maduración mínima de 3 meses.
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Origen: Guipúzcoa (España)
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Intensidad: Muy Suave | Suave | Media | Alta | Muy alta
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Corteza: Corteza natural comestible.
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Conservación: Mantener refrigerado entre 4º y 8º. Una vez abierto, envolver con film alimentario.
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Formato de envío: Mitad de queso envasada al vacío.
Curiosidades del queso Idiazabal Ahumado D.O.
Matrimonio de Maestros Queseros
Un matrimonio de pastores locales es el encargado de ordeñar día a tras día sus ovejas y elaborar este queso Idiazabal de manera completamente artesanal, como ya hacían sus padres y abuelos. Maestro quesero Ioritz Etxeberria Oyarbide.
Denominación de Origen (D.O.)
La Denominación de Origen nace en Octubre de 1987 para defender el mercado, reservado auténticos elaboradores de queso Idiazabal, y garantizar a las personas consumidoras su origen -País Vasco y Navarra- y calidad.
La Denominación controla el origen de la leche y la calidad del queso. Tanto desde el punto de vista físico-químico y sanitario (pureza de la leche, no caben mezclas, grasa, bacterias patógenas, etc.). Como gustativo, para lo que existe un Comité de Cata, el cual reúne a un grupo de degustadores cuya experiencia permite controlar las características típicas de este queso tan preciado.
Ingredientes del queso Idiazabal Ahumado D.O.
Ingredientes: Leche cruda de oveja Latxa, sal, cuajo, fermentos lácticos y lisozima (derivado del HUEVO).
Valor nutricional medio por 100g:
| Valor energético |
1631 Kj / 393 Kcal |
| Grasas |
32,6 g |
| de las cuales grasas saturadas |
19,6 g |
| Hidratos de carbono |
1,3 g |
| de los cuales azúcares |
0,9 g |
| Proteínas |
23,7 g |
| Sal |
1,59 g |
Alérgenos: Leche, Huevo
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Su origen está en la naturaleza, en los verdes paisajes de Euskal Herria. El mismo entorno en el que, sin apenas variaciones a lo largo de más de ocho mil años, pastores vascos han criado las ovejas Latxa y Carranzana. Estas son razas autóctonas de peculiares características con cuya leche cruda se elabora este singular y apreciado queso.
La oveja de raza Latxa y Carranzana se distingue por ser:
- Un animal pequeño y rústico pero muy resistente
- Productora de leche de gran calidad
- Buena transformadora de pastos
- Excelente criadora de corderos
- Oveja de ordeño que produce una cantidad de leche limitada, de unos cien litros por temporada, principalmente desde febrero hasta junio
- Proporciona sostenibilidad por su capacidad de aprovechar los pastos de nuestras montañas y valles
- Contribuye a trazar nuestros paisajes y a fomentar la permanencia de cientos de familias en las zonas rurales y de montaña
Sus matices sensoriales variables según la época del año, la zona de pasto, la climatología y las manos de nuestros queseros. Estos son quienes han sabido actualizar las tradiciones más arraigadas, hacen que el queso con Denominación de Origen Idiazabal sea diferente y único y, cada pieza, irrepetible.
