Queso Picón Bejes-Tresviso D.O.P.
Nuestro queso Picón Bejes-Tresviso D.O.P. es un queso natural, uno de los quesos azules más significativos de España. Olor intenso y penetrante. Recuerdos a cava, animal y moho (penicilium). De textura semiblanda, untuoso y sabor intenso.
Javier Campo, maestro quesero, elabora este magnífico queso azul con la leche de sus vacas alimentadas y cuidadas en pastoreo de raza pardo-alpina donde pastan a sus anchas por los prados en pendiente del pequeño municipio de Tresviso.
Premio: Mejor Queso azul 2019 por AFCA (Asociación Frisona de Cantabria), Medalla de Oro 2022 World Cheese Awards.
Una vez elaborado el queso, pasa a cuevas naturales en la montaña para su maduración entre dos y cuatro meses. En estas cuevas, la humedad relativa es del 90% y la temperatura oscila entre 8ºy 12º C.
Estas condiciones, favorecen el desarrollo de mohos del tipo penicillium en el queso durante la maduración, lo que le aporta las zonas y vetas de color azul-verdoso. El sabor es levemente picante, más acusado cuando está elaborado con leche de cabra y oveja pura o en mezcla.
Ingredientes: Leche cruda de vaca, cuajo, sal, penicilium y fermentos lácticos.
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Situado en Tresviso (Cantabria), se puede decir que Javier nació y creció entre quesos. La mezcla entre tradición y evolución han hecho de esta quesería una de las queserías artesanales referencia del país, asi lo corroboran sus muchos premios nacionales e internacionales.
Las vacas de Javier Campo pastorean a diario por los -siempre verdes- pastos de Picos de Europa, guiadas por César, (hijo de Javier) que apostando por el relevo generacional, se hace cargo de guiar a los animales por los diferentes prados, para que puedan sacar el máximo partido nutricional a las provisiones naturales, cambiantes dependiendo de la estación del año.
