Tomates deshidratados - ristra de 50

Tomates deshidratados de manera natural

Los tomates deshidratados son tomates maduros que han pasado por un proceso de secado, perdiendo su natural humedad.

El método de secado es 100% natural utilizando el sol.

Por consiguiente el sabor del tomate se intensifica.

Deshidratación

Para deshidratar tomates al sol, los colocamos cortados a la mitad, con las pepitas hacia arriba sobre un rejilla metálica. Sobre los tomates cortados, espolvoreamos sal natural y tapamos con una gasa para evitar que entren bichos. He visto secar los tomates sobre piedra, aunque yo prefiero la malla, he de reconocer que también quedan bien.

Los tomates deben estar a la luz directa del sol. Si podemos, los resguardaremos durante la noche para evitar que cojan humedad. Si son pequeños, en unos 5 días estarán deshidratados, y, si son muy grandes, tardarán de 7 a 9 días. El tiempo es orientativo, pues depende de varios factores como, la temperatura, horas de sol, humedad del ambiente, tamaño de los tomates, etc. Lo importante es que cuando los toquemos estén secos.

Como el tomate tiene una gran cantidad de agua (en torno al 94%), reduce mucho su peso, así pues, necesitaremos unos 14 kilos de tomates frescos para obtener 1 kilo de tomates deshidratados.

Utilización

Una vez los tomates están secos tenemos varias opciones para guardarlos:

• Podemos hacer unas exquisitas conservas de tomate seco en aceite,
• También, podemos dejarlos tal cual, dentro de bolsas de tela en sitio seco o bien en frascos de cristal bien cerrados, e ir utilizándolos para nuestros guisos;
• otra opción, es hacer tomate en polvo. En un molinillo los trituramos hasta obtener el polvo que utilizaremos como condimento allí donde queramos un sabor de tomate concentrado, como sobre tostadas con aceite, panes, ensaladas, queso, cremas, etc.

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